2025年5月，西安知名餐飲品牌“古覺面片”獲得由餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）授予的兩項市場地位確認：蘭州炒面片大王、蘭州炒面片第一品牌（按門店規模計）。

　　1.炒面片行業發展概況

　　炒面片和牛肉面被并稱為“蘭州兩大經典面食”。根據NCBD（餐寶典）的調研，除牛肉面外，有多達54%的蘭州本地人最愿意向外地朋友推薦的面食是炒面片；另有47%的蘭州本地受訪者認為除牛肉面外，最能代表蘭州的面食是炒面片。

　　近年來，有部分餐飲企業開始重視炒面片這一品類，通過創新菜品、提升服務水平和店面環境，將炒面片打造成為具有特色的餐飲品牌，如古覺面片就是其中的代表。同時，在社交媒體和短視頻平臺的加持下，炒面片的知名度和影響力進一步擴大，吸引了眾多年輕消費者的關注。

　　炒面片的發展呈現出較強的地域性，西北、華北的搜索熱度明顯高于國內其他區域。其中，蘭州有超過1200家餐飲門店提供炒面片這道美食，數量龐大；京津冀的炒面片市場也呈現出良好的發展態勢。值得一提的是，上海等城市近年來對于西北面食有了較高的接受度，炒面片市場有著較大的發展潛力。

　　炒面片市場由甘肅往外拓展，離不開頭部企業的帶動。以西安市場為例，炒面片從無到有、由點及面，已是區域飲食文化融合與市場供需匹配的典型案例，而其發展軌跡正與西安本地餐飲品牌古覺面片的成長路徑高度吻合。

　　中國炒面片行業呈現出穩步發展的態勢，整體趨勢向好。不過，炒面片要進一步向全國擴張，依然面臨幾大難題，如標準化、品牌化及市場培育等，這需要頭部品牌與政府相關部門共同努力去解決。

　　2.古覺面片獲餐寶典認證

　　古覺，寓意“古存今覺”，古之所存，今已覺醒。古覺面片2018年在西安創立，聚焦傳承、發揚蘭州特色美食，憑借系統化、標準化、信息化的優勢和完善的供應鏈體系，現已發展成為炒面片領域的頭部品牌，擁有近30家門店。

　　古覺面片的創始人為甘肅人，他以“讓全國人民品嘗蘭州特色，讓蘭州老鄉重溫家鄉味道”為使命，在品牌定位上深度挖掘蘭州飲食文化基因，在產品研發中保留蘭州炒面片經典的風味特色，同時結合西安本地消費習慣進行適應性改良，贏得了當地用戶的口碑。目前，古覺面片已成為西安餐飲市場具有鮮明地域特色的品牌，極大地提升了蘭州炒面片在西安市場的認知度，推動了蘭州炒面片在西安乃至陜西全省的規模化發展。

　　在產品方面，古覺面片的理念是“不計成本用好料”，非常注重食材的新鮮和品質。公司嚴格選用寧夏塞北雪面粉，用小麥麥芯磨粉，粉質細膩，粉色潔白如雪，不含添加劑；炒面片中使用的青（紅）椒、西葫蘆、蒜苔、西紅柿、土豆、黃瓜、大蒜等，也都有嚴格的采購標準。古覺面片已經建立了較為完整的標準化體系，以此來保證產品的標準化與穩定性。

　　未來，古覺面片將立足西安、放眼全國，繼續堅守“秉持清真品質，還原蘭州味道”的理念，傳承蘭州面片的古法烹調工藝，創新西北美食文化。

　　基于大數據監測、行業調研與企業訪談，以及對中國炒面片市場的研究，2025年5月，NCBD（餐寶典）確認古覺面片的兩項市場地位：蘭州炒面片大王、蘭州炒面片第一品牌（按門店規模計）。

　　NCBD（餐寶典）是中國信息協會市場研究業分會（CMRA）、中國市場信息調查業協會（CAMIR）會員單位。作為餐飲大數據研究與認證機構，餐寶典自成立以來一直專注于餐飲研究，其報告、榜單及行業觀點等研究成果，被新華社、CCTV、人民日報海外版、廣東省農業農村廳、農民日報、證券日報、中國食品報、四川日報、南方+、南方都市報、中國經營報、時代周報、澎湃新聞以及華夏時報等眾多權威機構和媒體引用。餐寶典曾聯合CCFA、抖音以及多家知名餐飲相關企業，共同發布多份行業報告，在業內引起不俗反響，并深受好評。

　　餐寶典面向餐飲企業、供應鏈以及服務商等提供認證服務，除了產品首創認證外，認證內容還包括門店規模、用戶口碑、產品銷量、行業地位（如××大王）等。在餐飲認證方面，餐寶典具備諸多優勢，比如有足夠的權威性，研究成果被許多權威機構和媒體認可；專注于餐飲行業，因此相對更專業；擁有專門面向餐飲行業的傳播渠道，因此能讓認證結果被更多餐飲人知曉；等等。總而言之，性價比高。

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