中宏網訊 晨光熹微，位于新疆生產建設兵團第十三師火箭農場前進大道的阿佑鮮湯牛肉米線店早已亮起燈光，店鋪負責人張前進抬頭望了望墻上的時鐘，確定時間后便揭開了鍋蓋，牛骨湯的醇厚香氣瞬間彌漫開來。

　　這是他在新疆拼搏奮斗的第27年，也是他開啟創業夢想之旅的第13個月。

張前進正在收拾桌椅。李欣奕 攝

　　時光回溯到1998年，年僅16歲的張前進懷揣著一張站票，踏上了前往新疆的列車。當祁連山那潔白的雪峰映入他的眼簾時，這個懵懂的少年怎么也不會想到，這里竟會成為他的第二故鄉。

　　“當時年輕氣盛，聽說新疆機會多，就想來闖闖?！背鮼碚У?，張前進目標明確，一頭扎進一家小餐館，從切配工做起。因熱愛烹飪，加上后天努力，張前進逐漸成長為一名廚師。

　　2011年，經人介紹，張前進進入國投羅鉀公司食堂工作。在公司的十幾年里，他的廚藝得到了大家的一致認可。“在單位上班，工作穩定，待遇也相當不錯，可我心里一直有個創業夢。”張前進說。

　　2024年初，張前進毅然辭去穩定工作，隨后進入朋友的飯館，從店長做起，為自己的創業夢想積累經驗。

　　“炒菜和開店完全是兩碼事，菜做得好那是廚師的本分，可要把店開好，那得懂算賬、會管人。”張前進深知創業不易，經常虛心向朋友學習，認真研究怎么計算食材損耗，并觀察學習如何與顧客打交道。

　　同年9月，張前進帶著自己辛苦攢下的錢和經驗，去全國各地考察餐飲市場。其間，他敏銳地發現米線這一品類相較于炒菜有著獨特優勢，不用花費大量精力去培養廚師，標準化的湯底和配菜可以確保每碗米線的口感都保持穩定。他還特別留意到“明廚亮灶+線上點單”的經營模式，這種模式不僅能讓顧客吃得放心，同時也可大大提高經營效率。

　　“考察發現，阿佑鮮湯的經營模式很符合我的要求，湯底需要用牛棒骨精心熬制6小時，配料精確到每克，就連碗都要提前燙熱，這樣顧客吃起來口感更好?！睆埱斑M說。

　　回來后，張前進便開始緊鑼密鼓地籌備自己的店鋪。他在火箭農場租下了一間店面，并讓工人砌明檔操作臺。

　　“我要讓顧客親眼看到牛肉是怎么切的，湯是怎么熬的，吃得明白放心?！睆埱斑M說。

　　最讓張前進感到意外的是開店辦理審批手續非常順利，“從交完材料到拿上證件，只花了3天時間，后來工作人員還主動上門，耐心告知我衛生標準等注意事項，為我節省不少時間?！?/p>

　　5月8日，張前進的阿佑鮮湯牛肉米線店正式開業。如今，一個月過去了，小店生意越來越好，每天能接到200多個訂單，玻璃柜里的牛肉常常賣到下午就見底了。

　　“有人覺得我43歲才開始創業，年齡太大了，折騰得太晚，可我覺得這個年紀正合適，孩子也長大獨立了，沒有了后顧之憂，有足夠的精力和勇氣去拼搏。”張前進說。

　　采訪完，已是傍晚，張前進的米線店卻是人聲鼎沸。他一邊擦著桌子，一邊招呼著顧客，額頭的汗水在燈光下閃爍著細小的白點。這汗水，是他辛勤付出的見證，也是他為自己闖出“理想生活”的勛章，就像碗里的米線一樣，扎實、熱乎，還帶著點辣乎乎的奔頭……（第十三師融媒體中心 李欣奕 李葉峰）

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